Espuma de huevos y cacao

    • Tiempo
    • 10'
    • Dificultad
    • Porciones
    • 6
    • Ingredientes
    • 4
    • Cocina
    • Hervir

Ingredientes

  • 150 g de azúcar impalpable
  • 150 cc de agua
  • 4 yemas
  • 30 g de cacao amargo

Preparación

  1. Calentá el azúcar y el agua a fuego moderado hasta que rompa el hervor. Retirá y esperá a que enfríe por completo.
  2. Verté el almíbar en un bol puesto a baño María, añadile las yemas y batí a mano enérgicamente por 10 minutos o hasta que la consistencia sea de cintas ligeras.
  3. Apagá el fuego y seguí batiendo hasta que la crema se vuelva densa, espesa y brillante. Retirá del baño, cerní el cacao poco a poco e integralo suavemente.
  4. Volcá en copas, espolvoreá con más cacao y serví enseguida.