Escabeche de pulpo coronado con crema agria

    • Tiempo
    • 10'
    • Dificultad
    • Porciones
    • 10
    • Ingredientes
    • 10
    • Cocina
    • Hervir

Ingredientes

Para el escabeche

  • 1 pulpo de 1,5 kg cocido
  • 3 l de aceite de maíz
  • 1 l de vinagre de alcohol
  • 1 cebolla
  • 1/2 morrón rojo
  • 1/2 morrón verde
  • 1/2 morrón amarillo
  • Laurel, sal y pimienta, a gusto

Preparación

  1. Cocinar el pulpo en un cour bouillon (caldo a base de agua y vino blanco saborizado con cebolla, puerro, apio, zanahoria, laurel, tomillo, sal gruesa y granos de pimienta negra) por unas 4 horas hasta que quede tierno; pelar, picar y reservar.
  2. Para el escabeche, en una olla llevar a fuego suave el aceite y el vinagre con sal, pimienta y laurel; dejar hervir 10 minutos; y agregar los pimientos cortados en tiras, la cebolla cortada en Juliana, el ajo en láminas y cuando vuelva a romper el hervor apagar la llama, agregar el pulpo y dejar reposar.
  3. Servir rociado con crema agria.