Escabeche de pulpo coronado con crema agria
- Time
- 10'
- Difficulty
- Servings
- 10
- Ingredients
- 10
- Cooking
- Hervir
Ingredients
Para el escabeche
- 1 pulpo de 1,5 kg cocido
- 3 l de aceite de maíz
- 1 l de vinagre de alcohol
- 1 cebolla
- 1/2 morrón rojo
- 1/2 morrón verde
- 1/2 morrón amarillo
- Laurel, sal y pimienta, a gusto
Preparation
- Cocinar el pulpo en un cour bouillon (caldo a base de agua y vino blanco saborizado con cebolla, puerro, apio, zanahoria, laurel, tomillo, sal gruesa y granos de pimienta negra) por unas 4 horas hasta que quede tierno; pelar, picar y reservar.
- Para el escabeche, en una olla llevar a fuego suave el aceite y el vinagre con sal, pimienta y laurel; dejar hervir 10 minutos; y agregar los pimientos cortados en tiras, la cebolla cortada en Juliana, el ajo en láminas y cuando vuelva a romper el hervor apagar la llama, agregar el pulpo y dejar reposar.
- Servir rociado con crema agria.