Ensalada de pescado con espárragos

    • Tiempo
    • 10'
    • Dificultad
    • Porciones
    • 4
    • Ingredientes
    • 14
    • Cocina
    • Vapor

Ingredientes

  • 2 filetes de lenguado
  • 1/2 paquete de espinacas
  • 8 espárragos verdes
  • 3 tomates
  • 4 cebollas
  • 1 manojo de rúcula
  • 200 g de filetes de rape
  • 4 vieiras

Para la vinagreta

  • 1 cdita. de mostaza al estragón
  • 3 cdas. de vinagre de vino
  • 2 cdas. de fumet de pescado
  • 6 cdas. de aceite de oliva
  • Sal y pimienta, a gusto

Preparación

  1. Aplanar con maza el lenguado para que se afine.
  2. Salpimentar, cubrir con la espinaca previamente blanqueada y escurrida; enrollar, envolver en papel film y llevar al freezer 15 minutos.
  3. Cortar las puntas de los espárragos y hervir 10 minutos.
  4. Reservar.
  5. Pelar los tomates, retirarles las semillas y cortarlos en cubos; las cebollas, en rodajas finas; lavar la rúcula; y reservar.
  6. Cortar los rollos de lenguado en ruedas; cortar el rape en tiras finas y salarlos; y cocinar ambos al vapor por 5 minutos junto a las vieiras.
  7. En un bol mezclar las verduras; distribuir en una fuente; volcar por encima la vinagreta; acomodar los pescados y servir tibio.