Ensalada de calamares, papas e hinojo

    • Tiempo
    • 15'
    • Dificultad
    • Porciones
    • 4
    • Ingredientes
    • 14
    • Cocina
    • Horno

Ingredientes

  • 250 g de papines blancos
  • 2 bulbos de hinojo
  • 500 g de calamares
  • 100 g de berro
  • 100 g de espinaca baby
  • Aceite de oliva, c/n
  • Sal y pimienta, a gusto

Para el aliño

  • 1/2 chile rojo
  • 1 echalote
  • 1 cda. de menta fresca
  • 1 limón
  • 1 cda. de alcaparras
  • 2 cdas. de aceite de oliva

Preparación

  1. Hervir los papines, dejar enfriar, cortarlos a la mitad y reservar.
  2. Por otro lado, cortar el hinojo a lo largo, dejando intacta la parte de la raíz para que queden pegados.
  3. Distribuirlos en una placa, rociarlos con aceite, sal y pimienta, y llevarlos a horno moderado por 15 minutos o hasta que se hayan cocido.
  4. En una sartén grande, calentar un poco de aceite y dorar los papines reservados.
  5. Retirar y reservar en un bol.
  6. En la misma sartén y con otro poco de aceite cocinar los calamares por 2 minutos; escurrir y unir a las papas.
  7. Retirar los hinojos del horno, dejar que entibien e incorporar a la ensalada.
  8. Para el aliño, retirar las semillas del chile rojo y picarlo junto con el echalote y las hojas de menta.
  9. Mezclar con la ralladura y el jugo de limón, las alcaparras y el aceite; y volcar sobre la ensalada.
  10. En este punto agregar el berro limpio y seco; la espinaca; remover todo bien y servir.