Eclairs
- Difficulty
- Ingredients
- 10
- Cooking
- Horno
Ingredients
- 100 g de manteca
- 250 cc de agua
- 1 cda. de azúcar impalpable
- 1 pizca de sal
- 150 g de harina
- 4 huevos
Para la crema pastelera
- 2 huevos
- 2 yemas
- 200 g de azúcar
- 2 cdas. de fécula
- 1 l de leche
- 1 cdita. de esencia de vainilla
Para la salsa de caramelo
- 300 g de azúcar
- 100 cc de crema de leche
- 50 g de manteca
- Praliné
- Azúcar impalpable
Preparation
- Hacé una masa bomba poniendo la manteca, el agua, el azúcar impalpable y la sal a calentar en una olla. Cuando rompa el hervor, volcá de golpe la harina, revolviendo enérgicamente.
- Una vez que se forme el bollo retirá del fuego, pasá a otro bol para que baje la temperatura y agregá los huevos de a uno, batiendo fuerte después de cada incorporación, hasta que quede homogénea.
- Tomá una pequeña porción de masa entre los dedos índice y pulgar: si se forma un hilo, está lista. Si no, seguí batiendo.
- Colocá la masa en una manga con boquilla lisa y hacé bastones cortos y gruesos sobre placas enmantecadas.
- Hornealos a temperatura de moderada a fuerte 25 minutos, y cuando se hayan inflado seguí cocinándolos en mínimo 20 minutos más, para que se sequen. Apagá el horno y dejalos enfriar adentro.
- Para la pastelera, mezclá los huevos con las yemas, el azúcar y la fécula. Incorporá de a poco la leche tibia, y llevá al fuego hasta que espese, revolviendo siempre.
- Retirá, perfumá con la esencia, dejá enfriar y rellená los bastones de masa.
- Hacé un caramelo con 150 gramos del azúcar, cubrí la mitad de los eclairs y espolvoreales praliné troceado. Al resto de eclairs espolvoreales azúcar impalpable.
- Con el resto del azúcar hacé otro caramelo y cuando esté de color claro incorporá, con mucho cuidado, la crema de leche tibia. Revolvé, retirá del fuego y agregá la manteca. Usá esta salsa tibia para acompañar.