Croquembouche
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- Tiempo
- 45'
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- Dificultad
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- Porciones
- 24
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- Ingredientes
- 11
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- Cocina
- Horno
Ingredientes
Para la masa sablee
- 150 g de harina
- 100 g de manteca
- 50 g de azúcar impalpable
- 1 yema
Para la masa bomba
- 500 cc de agua
- 1 pizca de sal
- 200 g de manteca
- 300 g de harina
- 8 huevos
Para rellenar y decorar
- c/n de crema pastelera
- c/n de caramelo
Preparación
Para la masa sablee
- Hacer la masa sablée uniendo todos los ingredientes en la procesadora.
- Envolver en papel film y llevar a la heladera durante 30 minutos. Estirar y cortar un círculo de 24 cm de diámetro. Pinchar la superficie con un tenedor y cocinar en el horno a temperatura moderada hasta que esté dorada.
Para la masa bomba
- Poner el agua, la sal, el azúcar y la manteca en una olla y llevar al fuego.
- Una vez que la manteca se derrite y rompe el hervor, volcar de golpe la harina y revolver con cuchara de madera enérgicamente hasta que la preparación se despegue de los borde de la cacerola.
- Pasar a otro bol y dejar enfriar. Incorporar los huevos de a uno y mezclar en cada oportunidad. Tomar una pequeña porción de la masa con los dedos índice y pulgar y si al separarlos se forma un hilo, entonces la masa está lista.
- Colocar la masa en una manga con boquilla lisa y hacer las bombas del tamaño deseado, sobre una placa enmantecada.
- Llevar al horno precalentado a temperatura fuerte durante 25 minutos. Bajar la temperatura a mínimo y continuar la cocción otros 20 minutos para que se sequen y no se desarmen una vez fuera del horno.
Para rellenar y decorar
- Llenar una manga con la crema pastelera y rellenar las bombas por la parte inferior.
- Sobre el disco de masa sableé disponer las bombas rellenas, una al lado de otra, en forma circular, pegándolas entre sí con caramelo. Seguir haciendo pisos hasta completar una torre cónica.
- Con el resto del caramelo y con la ayuda de un tenedor, hacer hilos finos sobre la torre a modo de casquete.