Country Pumpernickel
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- Tiempo
- 45'
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- Dificultad
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- Porciones
- 1 grande
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- Ingredientes
- 10
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- Cocina
- Horno
Ingredientes
Para el fermento
- 100 g de levadura fresca
- 1y ½ taza de agua tibia
- ½ taza de extracto de malta
Para la masa
- 3 tazas de harina de centeno
- 2 tazas de harina
- 1/3 taza de cacao
- 1 cdita. de sal
- 50 g de manteca
- ½ taza de pasas de uva
- 2 cdas. de harina de maíz
Preparación
Para el fermento
- Hacer el fermento desgranando la levadura en el agua tibia.
- Una vez incorporados, agregar la malta, mezclar bien y dejar esponjar en un lugar tibio.
Para la masa
- En un bol, mezclar la harina común con la de centeno y la sal. Hacer un hueco en el centro e incorporar la manteca pomada, el fermento, las pasas y comenzar a tomar la masa del centro a los bordes.
- Una vez formado el bollo, volcar sobre la mesada y seguir trabajando hasta unir todo en una masa uniforme, incorporando un poco más de harina común si es necesario.
- Poner el bollo en un bol apenas enharinado, cubrir con un paño y dejar leudar por una hora y media.
- Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés, poner allí la masa, espolvorear con la harina de maíz y hornear a fuego moderado por 45 minutos.
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