Coquilles saint-jacques

    • Dificultad
    • Porciones
    • 4
    • Ingredientes
    • 11
    • Cocina
    • Otros

Ingredientes

Para la salsa

  • 1 èchalotte
  • 2 cdas. de manteca
  • 200 cc de caldo de pescado
  • 100 cc de crema de leche
  • Sal y pimienta negra

Para las vieiras

  • 16 vieiras en su concha
  • 1 cda. de manteca
  • 100 cc de champagne
  • Jugo de 1/2 limón
  • 2 cebollas de verdeo
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Fundí la manteca en una sartén y cociná el èchalotte picado, a fuego medio, hasta que quede tierno.
  2. Incorporá el caldo, dejá que rompa hervor y cuando el líquido se haya reducido a la mitad agregá la crema.
  3. Dejá que hierva de nuevo y bajá la llama a mínimo para cocinar 15 minutos más.
  4. Salpimentá y reservá caliente.
  5. Aparte, salteá en manteca las vieiras salpimentadas.
  6. Doralas 3 minutos por lado, dándolas vuelta con cuidado para que no se dañen.
  7. Retiralas.
  8. Volvé la sartén a fuego fuerte, volcá el champagne y raspá el fondo con cuchara de madera para desprender todo el sabor de las vieiras, hasta que el líquido espese y reduzca mucho.
  9. Agregá la salsa de crema, y cuando rompa hervor retirá del fuego.
  10. Finalmente, añadí el jugo de limón y el verdeo picado.
  11. Serví las vieiras en su concha, cubiertas con la salsa caliente.