Causitas de centolla de papa amarilla con centolla peruana, salsa de palta y emulsión de rocoto

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Ingredients

Para la causa

  • 1 kg de papa amarilla cocida y prensada
  • 1 aji amarillo cocido en agua, pelado y procesado.
  • 2 cdas de aceite vegetal
  • 1 cdta de aceite de oliva extra virgen.
  • Jugo de 1 limón

Para el relleno de centolla:

  • 100 grs de pulpa de centolla blanqueda y deshilachada.
  • 1 cda de mayonesa
  • 1cdta de ají limo picado finamente
  • 1 cdta de cilantro picado
  • 1 cdta de jugo de limón
  • Sal y pimienta.

Para la salsa de palta:

  • ½ palta
  • Jugo de ½ limón
  • 3 cdas de leche fresca
  • 1/8 de cdta de ajo molido
  • Sal y pimienta

Para la emulsión de rocoto

  • 1 rocoto cocido en agua con azúcar, vinagre y luego pelado.
  • Aceite de oliva extra virgen cantidad necesaria
  • Sal y pimienta.

Preparation

  1. Para la causa: mezclar todos los ingredientes en un bol, logrando una masa que no se pegue alas manos y que tenga el punto perfecto de ají y de limón. Luego color en un bambú de sushi hacer un rollito. Cortar con un cuchillo reservar.
  2. Para el relleno de centolla: mezclar todos los ingredientes en un bol agregando la sal y la pimienta primero. Luego la mayonesa y los demás ingredientes. Debemos mezclar con cuidado sin maltratar la centolla. Reservar en el frio cubierto con papel film.
  3. Para la salsa de palta: colocar todo en la licuadora y procesar. Agregar la leche hasta lograr una crema de palta muy suave.
  4. Para la emulsión de rocoto: colocar el rocoto con la sal, la pimienta y emulsionar con el aceite como una mayonesa. Debe quedar una crema con consistencia.
  5. Para el armado: colocar las causitas sobre un plato, luego la centolla, decorar con las salsas, hilos de papa morada y ciboullete.