Causitas de centolla de papa amarilla con centolla peruana, salsa de palta y emulsión de rocoto
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- Dificultad
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- Ingredientes
- 17
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- Cocina
- Otros
Ingredientes
Para la causa
- 1 kg de papa amarilla cocida y prensada
- 1 aji amarillo cocido en agua, pelado y procesado.
- 2 cdas de aceite vegetal
- 1 cdta de aceite de oliva extra virgen.
- Jugo de 1 limón
Para el relleno de centolla:
- 100 grs de pulpa de centolla blanqueda y deshilachada.
- 1 cda de mayonesa
- 1cdta de ají limo picado finamente
- 1 cdta de cilantro picado
- 1 cdta de jugo de limón
- Sal y pimienta.
Para la salsa de palta:
- ½ palta
- Jugo de ½ limón
- 3 cdas de leche fresca
- 1/8 de cdta de ajo molido
- Sal y pimienta
Para la emulsión de rocoto
- 1 rocoto cocido en agua con azúcar, vinagre y luego pelado.
- Aceite de oliva extra virgen cantidad necesaria
- Sal y pimienta.
Preparación
- Para la causa: mezclar todos los ingredientes en un bol, logrando una masa que no se pegue alas manos y que tenga el punto perfecto de ají y de limón. Luego color en un bambú de sushi hacer un rollito. Cortar con un cuchillo reservar.
- Para el relleno de centolla: mezclar todos los ingredientes en un bol agregando la sal y la pimienta primero. Luego la mayonesa y los demás ingredientes. Debemos mezclar con cuidado sin maltratar la centolla. Reservar en el frio cubierto con papel film.
- Para la salsa de palta: colocar todo en la licuadora y procesar. Agregar la leche hasta lograr una crema de palta muy suave.
- Para la emulsión de rocoto: colocar el rocoto con la sal, la pimienta y emulsionar con el aceite como una mayonesa. Debe quedar una crema con consistencia.
- Para el armado: colocar las causitas sobre un plato, luego la centolla, decorar con las salsas, hilos de papa morada y ciboullete.
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