Carne con cebolla y relish de pimientos

    • Tiempo
    • 30'
    • Dificultad
    • Porciones
    • 5
    • Ingredientes
    • 15
    • Cocina
    • Horno

Ingredientes

  • 1 lomo de 2,500 kg
  • 8 cdas de aceite de oliva
  • 2 cdas de mostaza de Dijón
  • 6 echalotes
  • 2 cdas de tomillo fresco
  • 2 cdas de romero fresco
  • Pimienta en grano, a gusto
  • Sal, c/n

Para el relish

  • 2 cdas de manteca
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 1/3 taza de aceitunas negras
  • 1 cda de mostaza de Dijón

Preparación

  1. Sellar el lomo por todos sus lados, pincelarlo con la mostaza y reservar
  2. Aparte, mezclar el aceite con los echalotes y las hierbas picadas; salpimentar; volcar sobre el lomo y llevar a horno fuerte por 30 minutos
  3. Dejar reposar y cortar
  4. Para el relish rehogar en la manteca con el aceite la cebolla picada
  5. Incorporar los pimientos cortados en cubos pequeños, cocinar 5 minutos y fuera del fuego agregar las aceitunas picadas, la mostaza y servir