Berenjenas salteadas y cous cous
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- Tiempo
- 15'
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- Dificultad
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- Porciones
- 4
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- Ingredientes
- 13
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- Cocina
- Cacerola
Ingredientes
- 2 berenjenas negras
- 2 berenjenas blancas
- 1 cebolla morada
- Hojas de perejil
- 2 cdas. de alcaparras
- 10 aceitunas verdes
- 1 cdita. de orégano
- 5 tomates perita
- 250 g de cous cous
- Caldo de verduras
- Aceite para saltear
- Sal y pimienta
Preparación
- Cortá las berenjenas en cubos grandes y cocinalas en una sartén con un hilo de aceite, si es necesario por tandas, a fuego fuerte, hasta que se doren por todos lados.
- Bajá la llama y agregá la cebolla en cuartos y las hojas de perejil. Dejá 5 minutos más.
- Incorporá las alcaparras, las aceitunas cortadas a la mitad, el orégano y los tomates picados groseramente con todo su jugo.
- Cociná todo junto 15 minutos, removiendo de tanto en tanto y agregando más aceite si se te seca la preparación.
- Salpimentá y serví sobre una base generosa de cous cous hidratado en caldo de verdura.
