
Bavaroise de limón
- Time
- 15'
- Difficulty
- Servings
- 8
- Ingredients
- 6
- Cooking
- Horno
Ingredients
- 4 huevos
- 4 cdas. de azúcar
- 4 cdas. de harina
Para el relleno
- 3 huevos
- 125 g de azúcar
- 1 limón
- 1 sobre de gelatina sin sabor
- c/n de agua
Preparation
- Para el pionono, batir los huevos con el azúcar hasta alcanzar el punto letra.
- Agregar la harina, previamente tamizada, con movimientos envolventes y volcar sobre una placa para horno enmantecada, forrada con papel manteca enmantecado.
- Cocinar en el horno precalentado, a temperatura moderada, durante 15 minutos. No debe quemarse ni dorarse, Una vez firme, retirar y desmoldar sobre un paño limpio y húmedo. Una vez tibio retirar el papel.
Para el relleno
- Batir las yemas.
- Por otro lado, hacer un almíbar con el azúcar apenas cubierto con agua. Cuando llegue a punto bolita fuerte, volcar en forma de hilo sobre las yemas batidas y continuar batiendo hasta que la preparación esté tibia.
- Incorporar el jugo de limón y su ralladura y continuar batiendo hasta que la preparación esté fría.
- Hidratar la gelatina con agua y calentar. Mezclar con la preparación de yemas.
- Batir las claras a nieve e incorporar de forma envolvente a la mezcla.
- Forrar un molde de 22 cm de diámetro con papel film. En la base colocar un disco de pionono. Rellenar con la preparación de limón, disponer otro disco de pionono y llevar a la heladera por 6 horas.
- Desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable y decorar con hojas de menta.