Bavarois de mandarina

    • Tiempo
    • 0'
    • Dificultad
    • Porciones
    • 8
    • Ingredientes
    • 7
    • Cocina
    • Sin cocción

Ingredientes

  • 2 discos de pionono
  • 250 g de azúcar
  • 6 huevos
  • Ralladura de 2 mandarinas
  • Jugo de 1 mandarina
  • 1 sobre y medio de gelatina sin sabor
  • Azúcar impalpable

Preparación

  1. Hacé un almíbar a punto bolita floja con 3/4 partes del azúcar apenas cubierto por agua.
  2. Poné a batir las yemas con el resto del azúcar a punto cinta; a mitad del proceso, incorporá el almíbar en forma de hilo. Seguí batiendo hasta que el bol se enfríe.
  3. Agregá la ralladura de las mandarinas y, de a poco, la mitad del jugo.
  4. Hidratá la gelatina con el resto del jugo; calentala apenas para disolverla y, cuando esté tibia, sumala a la preparación, mezclando suavemente.
  5. Agregá las claras batidas a nieve con movimientos envolventes y reservá en la heladera.
  6. Forrá un molde de 22 cm con film y acomodá un disco de pionono. Volcá la crema de mandarinas, cubrí con el otro disco y llevá al freezer por al menos 6 horas. Decorá con azúcar impalpable y gajos de mandarina.