Almendrado de miel con salsa de chocolate y naranja

    • Dificultad
    • Porciones
    • 6
    • Ingredientes
    • 10
    • Cocina
    • Cacerola

Ingredientes

Para el almendrado

  • 50 grs de miel
  • 50 grs de azúcar
  • 3 cdas de agua
  • 4 yemas
  • 200 cc de crema de leche

Para la salsa

  • 100 cc de crema de leche
  • 70 cc de jugo de naranja
  • Ralladura de 1 naranja
  • 100 grs de azúcar
  • 25 grs de cacao
  • 60 grs de chocolate amargo

Para el praliné

  • 100 grs de azúcar
  • 100 grs de almendras

Preparación

  1. Batir las yemas.
  2. Por otro lado, en una cacerola unir la miel con el azúcar y el agua, y dejar sobre fuego suave hasta obtener el punto de hilo flojo en el almíbar.
  3. Incorporar el almíbar caliente por un borde del bol de la batidora y seguir batiendo las yemas hasta que el recipiente esté completamente frío al tacto.
  4. Luego, batir la crema a medio punto e incorporarla a las yemas con movimientos envolventes.
  5. Sellar la base de moldes con forma de tubo con papel film, rellenarlos con la preparación y dejar en el freezer por cuatro horas.
  6. Para la salsa, en una cacerola unir todos los ingredientes menos el chocolate amargo; cocinar a fuego suave hasta que hierva; retirar; volcar sobre el chocolate picado; y revolver bien.
  7. Para el praliné, hacer un caramelo con el azúcar y un poco de agua; incluir las almendras enteras, revolver y extender sobre una superficie engrasada.
  8. Una vez frío, moler.
  9. Empanar cada uno de los tubos fríos en el praliné y servir con la salsa y naranjas cortadas a vivo.