Almendrado de miel con salsa de chocolate y naranja

Preparation

1. Batir las yemas.
2. Por otro lado, en una cacerola unir la miel con el azúcar y el agua, y dejar sobre fuego suave hasta obtener el punto de hilo flojo en el almíbar.
3. Incorporar el almíbar caliente por un borde del bol de la batidora y seguir batiendo las yemas hasta que el recipiente esté completamente frío al tacto.
4. Luego, batir la crema a medio punto e incorporarla a las yemas con movimientos envolventes.
5. Sellar la base de moldes con forma de tubo con papel film, rellenarlos con la preparación y dejar en el freezer por cuatro horas.
6. Para la salsa, en una cacerola unir todos los ingredientes menos el chocolate amargo; cocinar a fuego suave hasta que hierva; retirar; volcar sobre el chocolate picado; y revolver bien.
7. Para el praliné, hacer un caramelo con el azúcar y un poco de agua; incluir las almendras enteras, revolver y extender sobre una superficie engrasada.
8. Una vez frío, moler.
9. Empanar cada uno de los tubos fríos en el praliné y servir con la salsa y naranjas cortadas a vivo.