Pequeño diccionario vinculado al tratamiento de las carnes

Aquí te dejamos la definición de algunos términos gastronómicos que frecuentemente se utilizan en recetas y explicaciones cuando se trabaja con carnes y aves. Tomá nota:

  • ADOBAR: sazonar las carnes y otros alimentos con salsa o caldo.
  • BARDAR: recubrir con tajadas de tocino, jamón o panceta, un pedazo de carne o aves.
  • DEGLASAR: añadir un líquido (que puede ser vino, caldo, leche) al jugo de cocción espeso del fondo de la cacerola.
  • DESHUESAR: quitar los huesos a las aves o trozos de carne, a fin de obtener un conjunto más proporcionado y fácilmente cortable.
  • DORAR: cocer la comida en un medio graso, a fuego vivo, dándola vuelta a menudo.
  • FARSA: compuesto constituido por dos o más ingredientes, perfectamente unidos, con el cual se puede rellenar o rebozar carnes y aves.
  • FONDO DE COCCIÓN: es el jugo denso que se forma en el fondo del recipiente, en el que se cocinó la carne.
  • LARDEAR: introducir pedacitos de tocino o de otros ingredientes grasos en la carne, mediante tajitos pequeños y profundos, realizados en el sentido de las fibras, con el elemento apropiado.
  • MARINAR: dejar sumergido un alimento (generalmente carne o pescado), por un tiempo más o menos largo, en un líquido aromatizado con hierbas.
  • MECHAR: introducir en la carne, a través de pequeños cortes practicados con un utensilio especial, filetes de ajos o de otras verduras (ramitos de romero, etc.)
  • REHOGAR: cocer a fuego suave, de modo que la ebullición sea apenas perceptible, para que penetre la manteca, el aceite y los condimentos.