Elemento esencial para la unión de la masa

La manteca es un ingrediente muy importante en panadería y pastelería ya que ayuda a la cohesión de la mezcla. Aquí, además, te contamos sobre otras de sus características:

  • También conocida como mantequilla o grasa en otros países de habla hispana, no solo impregna con su propio sabor sino que también realza los de los aderezos, ralladuras de cítricos y extractos.
  • Cubre las proteínas presentes en la harina y de ese modo evita que absorban líquidos y se forme gluten.
  • Cuanto mayor es la cantidad de manteca en una receta, las tortas, pies o galletitas serán más esponjosas y blandas.
  • La manteca deja un suave rubor amarillento en lo que horneás, mientras que si usás aceite de oliva puede quedar un tono más bien verdoso.
  • Cuando mezclás la manteca y el azúcar, los cristales de azúcar la van cortando y se crean varias burbujas de aire. A medida que el calor del horno se combina con el polvo de hornear, o el bicarbonato de sodio, esas pequeñas burbujas se agrandan y hacen que la masa crezca.
  • Permite que los productos mantengan su humedad y no se endurezcan fácilmente.
  • Para ablandarla hay que calentarla, pero sin llegar a que se derrita.