El reconocido cheff Mauricio Asta nos brinda tips útiles a la hora de templar el chocolate y lograr unos huevos de Pascua ricos para que disfrutemos en familia. ¡Tomá nota!
- Cuidá que el chocolate nunca entre en contacto con el agua, ni una gotita, porque se cristaliza.
- ¿Cómo fundir el chocolate? Con paciencia. Pone a calentar el agua, y una vez que hierva, apagá el fuego. En ese momento colocá por encima el boul con los pedacitos de chocolate para que se derrita.
- El mármol es ideal para trabajar el chocolate, porque es frío y no copia la temperatura de lo que apoyes encima.
- El cambio brusco de temperatura y la agitación son la clave para que la manteca de cacao brille, se despegue del molde y obtenga dureza.
- Los moldes siempre deben estar secos y limpios.
- No guardes los moldes rellenos en el freezer o heladera, la humedad arruina el chocolate.