Aceite: ¿cuál elegir?

Hay varios aceites vegetales y cada uno tiene su propio sabor, propiedades y color. Aquí te contamos las características principales de cada uno para que puedas seleccionar el que prefieras:

  • De maíz: no tiene olor, casi no tiene sabor, pero es ideal para realzar los alimentos. No pierde sus propiedades a altas temperaturas y tiene gran resistencia al enranciamiento, por lo que es uno de los mejores para saltear o freír. Además, es rico en grasas poliinsaturadas, omega 6 y vitamina E.
  • De girasol: su color es amarillo tenue, su olor es suave y aporta vitamina E, mucha más que cualquier otro alimento de origen vegetal.
  • De canola: es famoso por su alto aporte en omega 3 y 6 y por tener 50% menos de grasas saturadas que los demás aceites vegetales. Su sabor es neutro, su textura es ligera y suave, y también tiene alta tolerancia al calor, por lo que es bueno para hornear, freír o saltear.
  • De maní: es de color marrón claro y tiene un rico aroma a maní, además de sabor a fruto seco. Como el calor no modifica sus cualidades, se lo incluye en los aceites mezcla para freír.
  • De sésamo: es rico en ácidos grasos polinsaturados, omega 6 y minerales, y tiene fosfolípidos, lecitina, vitamina E y zinc. Es muy usado en la gastronomía oriental como aderezo, pero en poca cantidad porque tiene un sabor imponente.
  • De oliva: además de su sabor inconfundible, posee vitaminas A, D, E y K. También tiene ácido graso oleico, regulador natural del colesterol. Los clasificados como Extra Virgen son los que no tienen agregados y responden a parámetros nacionales de calidad.
  • De soja: la Argentina es el mayor productor y exportador de este aceite vegetal, que procede del prensado de los granos de soja, abundante en ácidos grasos poliinsaturados como el omega 3 y 6.
  • Además: también hay aceites de trufa, palma, coco; y de semillas de lino, chía y uva.

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