Terrine de pescado de tres colores
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- Tiempo
- 1 h 30'
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- Dificultad
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- Porciones
- 12
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- Ingredientes
- 13
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- Cocina
- Horno
Ingredientes
- 300 g de filet de brótola
- 300 g de filet de salmón
- 300 g de filet de abadejo
- 6 claras de huevo
- 450 cc de crema de leche
- 20 g de manteca
- 1 g de azafrán
- 50 g de perejil picado
Para la salsa
- 200 cc de crema de leche
- 1 cda. de almidón de maíz
- 2 yemas
- Jugo de 1 limón
- ½ vaso de vino blanco
- 1 manojo de ciboulette
Preparación
- Procesar los filetes de pescado por separado. A cada uno agregarle dos claras de huevo, 150 cc de crema y mezclar.
- Al abadejo incorporarle el perejil; a la brótola incorporarle el azafrán.
- Enmantecar una budinera y colocar en capas las distintas preparaciones de pescado.
- Cocinar a baño María en el horno a temperatura moderada durante 1 hora y media.
Para la salsa
- Picar el ciboulette y reservar. Hervir a fuego suave todos los ingredientes hasta que reduzcan a la mitad. Fuera del fuego agregar el ciboulette picado.
- Servir porciones de terrine salseadas en cada plato.
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