Ñoquis de rúcula con pesto de tomate y aceitunas
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- Dificultad
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- Porciones
- 4
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- Ingredientes
- 14
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- Cocina
- Hervir
Ingredientes
- 250 cc de leche
- 1 cdita. de sal
- 125 g de manteca
- 125 g de harina
- 4 huevos
- 150 g de rúcula
- c/n de aceite
Para la salsa
- 100 g de aceitunas negras lavadas y escurridas
- 3 tomates sin semillas
- 30 g de nueces
- 4 cdas. de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Hojas de rúcula para decorar
- Queso rallado
Preparación
- Calentar la leche con la sal y la manteca. Una vez disuelta agregar la harina de golpe y revolver hasta que la preparación se integre y se despegue de los bordes de la cacerola.
- Pasar la preparación a otro bol y agregar los huevos de a uno, mezclando bien hasta integrar y, al levantar, la masa se estire sin cortarse.
- Procesar la rúcula con un poco de aceite (descartar los tallos) y agregar a la masa.
- Colocar la masa en una manga con pico liso y dejar caer porciones de 2 cm sobre una olla con agua hirviendo.
- Una vez que suben, cocinar durante 2 minutos más. Retirar y colocar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
- Agregar la salsa y revolver con cuidado.
- Servir en una fuente con hojitas de rúcula fresca y queso parmesano rallado.
Para la salsa
- Colocar todos los ingredientes en un mixer y procesar. Reservar.